Kuah Beulangong (juga dikenal sebagai *Gulai Kambing Aceh*) adalah hidangan kari daging legendaris yang memiliki nilai sosial kemasyarakatan sangat sakral, menjadi simbol kebersamaan dan gotong royong warga Aceh. Secara harfiah, nama "Kuah Beulangong" merujuk pada cara memasaknya yang menggunakan kuali besi berukuran raksasa (*Beulangong*) berdiameter mencapai 1 meter. Hidangan berbahan dasar daging sapi, kerbau, atau kambing ini dimasak bersama potongan nangka muda (*bruek*) atau pisang kapok muda, menghasilkan rasa kuah kari merah berlemak yang sangat kaya rempah.
Proses memasak Kuah Beulangong adalah ritual gotong royong kaum pria desa. Mulai dari menyiapkan kayu bakar, menyembelih hewan ternak, mengiris bumbu, hingga mengaduk kuah di dalam kuali raksasa di bawah pengawasan juru masak ahli (*syekh beulangong*), semua dilakukan bersama-sama di pelataran masjid atau tanah lapang desa. Bumbu karinya sangat kompleks, menggunakan kelapa gongseng (*u neuheul*), kelapa parut giling, ketumbar, cabai kering, cengkeh, kayu manis, pala, dan kapulaga, menghasilkan aroma wangi rempah semerbak yang tajam. Uniknya, hidangan ini pantang dimasak atau disentuh oleh kaum wanita selama proses pengerjaan di kuali raksasa menurut tradisi adat lokal.
Kuah Beulangong disajikan hangat dalam porsi besar pada momen kenduri peringatan Maulid Nabi Muhammad SAW, upacara pernikahan adat, syukuran panen raya (*Khanduri Blang*), serta hari-hari besar keagamaan Islam, mempererat tali silaturahmi sosial antarlapisan masyarakat tanpa memandang status sosial.
Lokasi & Alamat: Kabupaten Aceh Besar, Pidie, dan Banda Aceh (Sentra hidangan kenduri adat), Provinsi Aceh, Indonesia. Peta Google
Referensi & Sumber Informasi: 1. Majelis Adat Aceh (MAA). (2021). *Nilai Kebersamaan dan Tata Cara Penyajian Khanduri Kuah Beulangong*. 2. Sufi, Rusdi. (2004). *Adat Istiadat Masyarakat Aceh*. Banda Aceh: Dinas Kebudayaan Provinsi Aceh. 3. Laporan Warisan Budaya Takbenda Kemendikbud RI. (2018).
* Segala informasi kemungkinan ada yang salah atau kurang. Jika Anda ingin berkolaborasi untuk melengkapi atau memperbaiki informasi, silakan hubungi kontak yang tersedia.
